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肉丸子里包裹的那些小“猫腻”

发布时间:2021-12-30  来源:央视网-武汉晚报  字体大小[ ]

  原标题:肉丸子里包裹的那些小“猫腻”

  最近的气温,真是一个字冷。

  要说什么食物与这个季节最配,那非火锅莫属。在大家的“火锅清单”中,除了各种肉类和蔬菜,丸子类也是火锅中的常客,各种鲜嫩Q弹的丸类食品往往是火锅里的焦点,不少人觉得如果少了它们的火锅就是没有灵魂的火锅。

  不过,撒尿牛丸、鱼丸、虾丸……正是这种让许多人喜爱的食物也是被“黑”得最严重的,甚至有传闻说“1颗肉丸子=5颗避孕药”,让人想吃又不敢吃。肉丸都是什么做的呢?牛肉丸里全是牛肉吗?

  肉丸里的肉原来只有“一丢丢”

  很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉,然而,事实却不是这样的。

  牛肉丸的配料表中有明确标识,其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉,有些还会添加鱼肉、肉粉等配料,牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。那么,既然称之为肉丸,其中到底含有多少肉的成分呢?

  关于这个问题,行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定:含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

  行业标准《肉丸》(SB/T 10610-2011)中规定:禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位;此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级,普通级需要含肉量≥45%,优级需要含肉量≥55%,特级需要含肉量≥65%。

  行业标准《冻鱼糜制品》(SC/T 3701-2003)中明确规定:产品里的淀粉含量≤15%(除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%),其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸,其标签当中一般会标明鱼肉(虾肉)的含量。

  因此,肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉,可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。注意,这里提到的是食品添加剂,并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用,不存在超范围和超限量添加的行为,其安全性完全可以放心。

  一颗“肉丸”竟有十多种添加剂

  据调查发现,撒尿牛丸、鱼丸、蟹肉棒、虾饺等各种各样的火锅丸子被摆在了显眼位置销售,商户一般会说,这些火锅丸子销售非常火爆,多家火锅店都过来订货,价格一般在十几元一斤,最便宜的甚至不到十块。

  我们来算一笔账,这家摊贩所卖的牛肉丸价格9元一斤,鲜牛肉的价格却在30元以上。如果真的要做出一颗这样的丸子,成本至少要40元一斤。

  无论是猪肉、牛肉、羊肉还是各类的海鲜火锅丸子,他们的售价都是一致的。而且,在市场上销售的这些火锅丸子,大多没有外包装、更别提厂名厂址和生产日期了。

  出于提高产品口感的考虑,冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂,以增加丸子的弹性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25种,除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外,其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种,而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。

  各种添加成分的营养价值并不高,而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻,因此各种冻丸不宜多吃。

  常吃这类肉丸健康风险有点高

  易使人患上厌食症 如果长期喜欢食用丸子的人群,患上厌食症的几率会很高,人一旦厌食,对自身健康自然是十分不利的,易使人出现营养不良的症状,面部肌肤看起来非常憔悴,而且自身的脏器健康也会受到较大的影响。

  易患肥胖症 和自家做的肉丸子相比,市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢,这和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都会标注,存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质,而且它们的位置还相对靠前(含量多)。脂肪含量高打造了丸子的美味,食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。

  易患高血压 三高中的高血压一直是人们头疼的同一种疾病,因为该疾病是一种慢性病,不但难治愈,而且治疗周期较长。市面上的肉丸类食品,除了含有较多的添加剂之外,其钠元素的含量也是较高的。钠含量普遍都在500mg/100g以上,常吃这样的肉丸,“钠”的超标风险会增加,从健康角度考虑,对于身体存在较多潜在威胁(血压升高、缺钙风险增加等)。

  易出现亚健康 因为这种食物本身并没有较多的营养成分,且还含有较多的添加剂,人食用后,不但身体无法得到充足的营养成分,添加剂食用过多对健康也是没什么好处的。想要预防亚健康的出现,还是要多食用天然的、有营养的食物。

  如何辨别挑选这些“肉丸”?

  我们来做个实验,将买来的火锅丸子进行了切片,并倒入碘伏溶液,差不多一两分钟,这些丸子已经变成了另外一副模样。

  专家表示,鱼丸和虾丸经过实验后已经明显发生变化了,变成紫色发暗灰色,说明它多数是淀粉成份做成的。不管怎样,为了家人和孩子的健康,对于这些丸子一定要选好再吃哟。那么该如何挑选肉丸呢?

  选择预包装肉丸类食品

  相对而言,大品牌商家生产的肉丸,相关检验检疫的机制更完善,标签信息更值得信赖,它的生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准至少还是有数的,监督也相对有保障,不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。

  关注肉的含量

  认真阅读食品标签,如果你想买高品质的,那就注意是不是标出了具体的肉量、鱼量,选肉、鱼、虾占比更高的制品;如果你并不追求含肉量,只要相对健康些就好,具体参考配料表和营养成分表。

  关注“肉”的组成

  除了肉的含量以外,“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例,有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的,配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分,可以根据需求进行选择。

  关注热量和钠含量

  购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量(热量)和钠含量,从健康的角度出发,热量低、钠含量低的肉丸更健康,可优先选择。

  了解了如何挑选肉丸,还要提醒大家下面这三种肉丸最好不要购买——

  街边售卖的廉价肉丸不要买,不了解其生产信息,风险较高;

  裸露售卖的肉丸不要买,2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定:在销售环节,肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜,不应裸露销售,裸露销售的肉丸,其产品变质的风险更高;

  朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”最好也不要买,因为无检验检疫机制,安全风险较高。

  总而言之,无论是哪种肉制作而成的丸子,偶尔品尝是可以的,但一定要注意不要过度食用;购买时关注肉丸质量,选择质量更高的丸子,健康品鉴。

  综合科普中国、搜狐健康报道

中国全民网摘编亓荃鹏

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